LETRA М
Мажара – Mazhara – Carreta grande
| Ucraniano | Trasliteración |
| Мажаренко | Mazharenko |
En el contexto de la vida cotidiana tradicional en Ucrania, una “Мажара” (o “мажа”) es “un carro o carreta grande y alargada”.
Específicamente, la “mazhara” es un tipo tradicional de carromato, muy utilizado en las regiones esteparias del sur de Ucrania. El término proviene del tártaro de Crimea “macar”, y su diseño e historia están estrechamente vinculados a una de las figuras más icónicas del folclore y la historia ucraniana: los “Chumaks” (чумаки), antiguos comerciantes itinerantes que viajaban en caravanas hacia el mar Negro y Crimea para transportar sal, pescado y otras mercancías.
Características principales de una “Mazhara”
Estructura y capacidad: es un carro considerablemente largo y robusto, tradicionalmente construido enteramente de madera (a menudo sin partes metálicas para evitar la corrosión de la sal) y tirado por bueyes (воли) o, a veces, por parejas de caballos.
Laterales de enrejado: una de sus distinciones técnicas es que suele tener barandillas o paredes laterales altas hechas de listones entrelazados en forma de rejilla. Esto permitía transportar grandes volúmenes de carga ligera o a granel (como paja, heno o cosechas de grano) sin que se cayera, maximizando el espacio.
Su evolución moderna: curiosamente, la palabra echó raíces tan profundas en la vida agrícola que, hoy en día, en el entorno rural ucraniano se sigue utilizando de forma coloquial para referirse a los grandes remolques de los tractores (como los remolques tolva o de carga agrícola), manteniendo vivo su significado original de “gran vehículo de transporte para la cosecha”.
Es un símbolo absoluto de la vida esteparia, la agricultura y el comercio tradicional ucraniano de los siglos XVII al XIX.
Макітра – Makitra – Mortero
| Ucraniano | Trasliteración |
| Макітренко | Makitrenko |
Tipo de recipiente de arcilla, de gran tamaño, con forma semiesférica y boca ancha. La makitra, en ucraniano Макі́тра, es un recipiente cónico hecho de arcilla cocida con una superficie interior dura, diseñado para preparar masa o moler semillas de amapola con un molinillo o triturar otros alimentos. Entre otros tipos de recipientes de arcilla, la makitra se destaca por su versatilidad para diferentes tareas.
Frases literarias en relación con este significado
- Вареники ті самі, та інша макітра (Укр.. присл.., 1955, 276) –> Los vareniki son los mismos, pero la makitra es otra
- Другі товкли макогонами в макітрах жовте пшоно з салом на кашу (Морд., І, 1958, 134) –> Los amigos machacaban con morteros en makitras mijo amarillo con manteca para hacer kasha
- Ще довго Марія по хаті вешталась. Підбивала тісто в макітрі, поралась біля печі (Головко, II, 1957, 118) –> María siguió dando vueltas por la casa durante mucho tiempo. Amasaba la masa en la makitra, se afanaba junto al horno
En comparación con el utensilio, se le llama Makitra a alguna prenda de vestir que tenga una similitud.
También se le llama así a un corte de cabello que aparenta haber sido realizado colocando un objeto similar a una makitra sobre la cabeza de la persona, cortando el cabello que sale de ella.
Y se le llama también a alguna cavidad en la topografía de un lugar, parecida en forma a la makitra.
Макогін – Makohin – ESP
| Ucraniano | Trasliteración |
| Макогоненко | Makohonenko |
| Макогонюк | Makohoniuk |
Un Makohin, en ucraniano Макогі́н y con sinónimos м’я́ло y en dialecto верцюх es un instrumento especial de madera que se utiliza para moler diversos productos alimenticios o amapola.
Майдан – Maydán – Plaza
| Ucraniano | Trasliteración |
| Майданенко | Maydanenko |
| Майданюк | Maydaniuk |
Un Maidán, en ucraniano майдан, se usa como “gran espacio sin edificar en un pueblo o ciudad, plaza, claro en el bosque”, es un tipo de plaza que puede dar cabida a grandes multitudes; también se le llama así a una manifestación masiva y prologada contra el poder bajo lemas políticos o económicos, principalmente en una de las plazas centrales de la ciudad»
Literalmente significa «lugar en el centro», «en el interior» pues viene del protoindoeuropeo “medhyo”, que significa «centro». En aldeas kozakas cristianas ortodoxas en la región del Dnipró y en las aldeas kozakas de las regiones del Don, del Volga y de los Urales, se denominaba tradicionalmente «maidan» a la plaza situada junto a la iglesia en el centro de la aldea, donde la gente se reunía para socializar, resolver asuntos públicos y privados y divertirse. Al parecer, la palabra llegó a las lenguas eslavas junto con otros préstamos de las lenguas de los nómadas de las estepas (más bien turquicas que iraníes).
Otros significados son “fosa especialmente acondicionada para la extracción de resina y alquitrán, resinería”, o la plaza principal de la Kyiv actual.
Historia de la Plaza de la Independencia en Kyiv
Hasta el siglo X, en el lugar donde hoy se encuentra la Plaza de la Independencia había un pantano. No fue hasta ocho siglos después cuando se inició aquí la construcción de las murallas de piedra de la fortaleza y de la Puerta de Pechersk. Las murallas protegían la ciudad de las invasiones enemigas y ponían de manifiesto su estatus especial. Sin embargo, la zona permaneció desierta y vacía durante mucho tiempo. Durante un cierto período histórico el lugar se denominó «el pantano de Kozyne» con sus murallas defensivas. Más tarde se empezaron a construir aquí casas de madera y piedra. Una de las más famosas es la casa de ladrillo de la Asamblea de la Nobleza, en cuyo lugar se encuentra ahora la Casa de los Sindicatos de Ucrania.
En 1869 la plaza de la Independencia recibió el nombre de plaza Jreshchatytska. Con el tiempo se empezaron a celebrar aquí grandes ferias y espectáculos circenses. Más tarde, cerca de la plaza se construyó el primer rascacielos de Ucrania: el edificio Ginzburg.
Aproximadamente cinco años después se construyó en la plaza Jreshchatytska el edificio de la Duma Municipal. Este desempeñó sus funciones hasta 1919. Con la llegada de los bolcheviques a la capital, el edificio albergó diversas instituciones administrativas. En ese mismo momento, en lugar de la figura del arcángel Miguel, se instaló aquí una estrella roja, como símbolo del régimen de ocupación. Por cierto, fue precisamente en 1919 cuando la Plaza de la Independencia de Ucrania pasó a llamarse Plaza Soviética. Cabe señalar que la plaza de Kyiv ha tenido, en realidad, muchos nombres. Si recordamos cómo se llamaba antes la Plaza de la Independencia, tras el nombre de Plaza Soviética, la plaza volvió a cambiar de nombre, pasando a llamarse Plaza Kalinin.
Uno de los acontecimientos más terribles que ha vivido la Plaza de la Independencia a lo largo de su historia fue la Segunda Guerra Mundial. En 1941 la ciudad sufrió graves daños a causa de las explosiones y los incendios a gran escala. El 1 de noviembre de 1941 los miembros de la resistencia soviética incendiaron el edificio de la Duma Municipal y causaron daños importantes en la última planta. Por cierto, durante la ocupación nazi, la Plaza de la Independencia de Kyiv fue renombrada en dos ocasiones. En aquella época se llamó Plaza de la Duma y Plaza del 19 de Septiembre. Tras el fin de la guerra, se decidió desmantelar por completo el edificio carbonizado de la Duma Municipal para crear una nueva «imagen» de la plaza.
Cabe añadir que, antes de su reconstrucción, la Plaza de la Independencia fue aprovechada al máximo por las autoridades soviéticas, ya que el terreno de la plaza era bastante extenso. La plaza de aquella época servía como un elemento fiable de la maquinaria propagandística; allí se encontraba el hotel «Moscú», junto con un montón de monumentos y esculturas dedicados a figuras soviéticas, para que a los ucranianos ni siquiera se les ocurriera luchar por su propia identidad y la independencia nacional.
Algunos datos interesantes
- Durante las excavaciones arqueológicas dirigidas por Kindrat Lojvitsky en el siglo XIX, se encontraron en la plaza los restos de la Puerta de Lyad. Estas existían ya en el siglo XII y se mencionan en la «Crónica de los años pasados» de 1151. Según los datos históricos, se sabe que estas puertas eran la entrada principal de la antigua Kyiv.
- En el lugar donde se encontraron los restos de las antiguas fortificaciones defensivas se erigió un arco coronado con la figura del arcángel Miguel.
- Durante el régimen soviético se inauguró en la Plaza Maidan el hotel «Moscú», de 16 plantas, que no fue hasta la década de 2000 cuando pasó a llamarse hotel «Ucrania».
- En 1976 se inauguró en la Plaza de la Independencia de Kyiv la estación de metro «Plaza Kalinina», que posteriormente pasó a llamarse Plaza de la Revolución de Octubre, y en 1991 la estación recibió el nombre de Plaza de la Independencia.
- En 1989, en la plaza Maidan se derrumbaron las columnas del pórtico de la Oficina Central de Correos de Kyiv. Como consecuencia de la tragedia, fallecieron 11 personas.
- En 1990 tuvo lugar en la plaza de la Independencia una huelga de hambre de estudiantes. Más tarde, este acontecimiento pasó a denominarse «La Revolución de Granito».
- Tras la independencia de Ucrania en 1991, la plaza recibió su nombre actual: Maidan de la Independencia de Ucrania, en Kyiv.
- En 2001 la Plaza de la Independencia de Ucrania cobró nueva vida. Tras la reconstrucción se instaló aquí el Monumento a la Independencia, se inauguró el centro comercial subterráneo «Globus» y se retiró la fuente «Ruleta». Cabe señalar que la fuente «Ruleta» también era conocida popularmente como la «fuente monstruo». El motivo es que durante su construcción se cometió un error y la presión del agua en la fuente era extremadamente baja.
- En el lugar donde se desmontó el monumento a Lenin apareció una columna de 61 metros con la figura de una joven con una rama de Kalyna, que simboliza a Berehynia-Oranta; para su rostro, el escultor utilizó la figura de su hija.
La Plaza de la Independencia es un lugar de revoluciones y protestas. Lo primero que asocian los ucranianos y los turistas con el Maidan son las grandes revoluciones. En 2000-2001 se celebraron aquí las manifestaciones «Ucrania sin Kuchma» y, más tarde, se desarrollaron aquí los principales acontecimientos de la Revolución Naranja. En 2010 se protestó aquí contra el Código Fiscal. En 2013, en el Maidan de Kyiv comenzó una manifestación masiva de protesta contra la suspensión del proceso de asociación de Ucrania con la Unión Europea. Más tarde, esta manifestación recibió el nombre de Revolución de la Dignidad.
Durante la invasión a gran escala por la Federación rusa, se creó en la Plaza de la Independencia una avenida de banderines en memoria de cada uno de los fallecidos en la guerra contra los ocupantes rusos.
Малай – Malay – Panecillo “Malay”
| Ucraniano | Trasliteración |
| Малаюк | Malayuk |
| Малайчук | Malaychuk |
| Малайченко | Malaychenko |
El Malái, del rumano «mălái», es un panecillo o torta de pequeño tamaño elaborado con harina de maíz, guisantes o mijo. Los maláy de mijo se mencionan en numerosas ocasiones cuando se habla de la comida de los kozakos de Zaporizhia.
Con la llegada del maíz a Ucrania y Moldavia, la malay fue sustituida poco a poco por otro plato similar: la mamaliga. Aunque el ingrediente principal cambia, la forma de prepararla y consumirla sigue siendo prácticamente idéntica.
Receta
Ingredientes
- 250 ml de kéfir o leche agria,
- 250 ml de mermelada o confitura (yo uso mermelada de albaricoque),
- 500 g de harina,
- 150 g de azúcar,
- vainillina,
- 3 cucharadas soperas de aceite refinado sin olor,
- 1 cucharadita de bicarbonato (¡sin colmar!),
- 2 cucharaditas de levadura en polvo,
- 2 huevos,
- 1 cucharada de coñac (con él la textura del malaya queda más esponjosa y aún más porosa),
- un puñado de nueces,
- un puñado de pasas,
- azúcar glas + canela (para espolvorear).
Molde: bandeja cuadrada estándar de horno.
Preparación
Batir los huevos con el azúcar y la vainilla con ayuda de un tenedor.
Añadir el kéfir, el aceite, el coñac y la mermelada (queda más rico con mermelada de albaricoque y ciruela). Incorporar la harina poco a poco, previamente tamizada junto con la levadura y el bicarbonato (sin dejar de remover).
Al final, añadir las nueces picadas y previamente tostadas.
Mezclar la masa y añadir las pasas.
Forrar una bandeja profunda de horno con papel especial de horno y vertir la masa, distribuyéndola uniformemente.
Hornear en horno precalentado a 200 °C durante 10-15 minutos. Luego bajar la temperatura a 180 °C y hornear durante media hora más. Comprobar si está listo pinchando el centro del pastel con un palillo de madera; si éste sale seco, ya está.
Sacar el malay de la bandeja, retirar el papel de horno y dejarlo enfriar. A continuación, untarlo con 1-2 cucharadas de mermelada.
Espolvorear azúcar glas por encima.
Cortarlo en cuadrados de tamaño mediano.
NOTA: el malay sabe de maravilla tal cual, pero también se puede cortar en dos capas y untarlo con cualquier crema: así se obtiene una tarta sencilla pero deliciosa para el día a día.
En la vida cotidiana ucraniana, un малай tiene dos significados tradicionales muy interesantes: uno gastronómico (el más extendido) y otro textil/artesanal.
1. El significado gastronómico: Un pan de maíz tradicional
En la cocina tradicional ucraniana, especialmente en las regiones del suroeste, como Bucovina, Podilia y los Cárpatos (muy cerca de la frontera con Rumania y Moldavia), un малай es un tipo de pan o pastel espeso hecho a base de harina de maíz.
2. El significado textil: Una herramienta de tejeduría
En algunas variantes dialectales del oeste de Ucrania, vinculadas a la artesanía rural y la vida hogareña, la palabra “малай” también se utilizaba para designar un utensilio específico: una bobina, devanador o huso de madera que se usaba para enrollar los hilos de lino o cáñamo antes de colocarlos en el telar tradicional.
Un dato lingüístico curioso: si hoy en día se le menciona la palabra “malay” a una persona de la región de Poltava o del centro del país, es posible que también piense en el adjetivo coloquial “малий” (pequeño o niño), ya que en ciertos dialectos rurales la pronunciación se cruza. Sin embargo, en el contexto de las tradiciones y los utensilios de la vida cotidiana del suroeste, el “малай” es ese aromático y denso pan de maíz que alimentó a generaciones.
Мандрика – Mandryka – Panecillo de requesón
| Ucraniano | Trasliteración |
| Мандриченко | Mandrychenko |
| Мандрук | Mandruk |
Una мандрика es un tipo de panecillo o pastel individual relleno de requesón (queso fresco o “домашній сир”), que tiene una interesante historia cultural y un día muy específico en el calendario tradicional para ser preparado.
A diferencia del malay, que se hace con maíz, la mandryka se elabora con harina de trigo, huevos, mantequilla o crema agria, y lleva un generoso centro de queso, a menudo endulzado.
El nombre y la tradición de estos panecillos están ligados a la festividad de los Santos Apóstoles Pedro y Pablo (celebrada tradicionalmente el 29 de junio), un día que en el entorno rural ucraniano marca el final del ayuno de San Pedro (Петрівка) y el inicio pleno de la temporada de cosecha.
Cuenta una leyenda popular ucraniana que cuando San Pedro y San Pablo viajaban (“andaban errantes”, “viajaban” o мандрували en ucraniano) predicando por el mundo, una de estas piezas de pan con queso les fue robada por un cuco (un pájaro). Como castigo divino, el cuco se atragantó con el pastel y, por eso, la tradición rural dice que “el cuco deja de cantar en el día de San Pedro”, porque se ahoga con una mandryka.
Se le conoce también como “El pan de los viajeros”: debido al verbo “мандрувати” (viajar/peregrinar), estos panecillos se convirtieron históricamente en el alimento ideal para los pastores, segadores y viajeros, ya que eran fáciles de transportar en el morral, muy nutritivos y se conservaban bien durante el día de trabajo en el campo.
Variedades regionales
Dependiendo de la zona de Ucrania, su forma y preparación cambian:
- 1. En el centro y este (Poltava, Cherníhiv): se suelen amasar como pequeños bollos redondos de masa quebrada o de levadura, con el queso integrado o escondido en el centro.
- En el sur (Zaporizhia, Jersón): a veces se preparan más planos, similares a unas galletas grandes y suaves de requesón, o en forma de pequeños volcancitos donde el queso queda expuesto en el centro, parecidos a las “vatrushky”.
La Receta Tradicional Sencilla
Ingredientes para la masa
- Harina de trigo: 2 a 2.5 tazas
- Crema agria (сметана) o mantequilla derretida: 200 g
- Huevos: 2 unidades
- Azúcar: 2-3 cucharadas
- Una pizca de sal y media cucharadita de bicarbonato de sodio
Para el relleno de queso
- Requesón / Queso fresco prensado (сир): 400 g
- Huevo: 1 unidad (para ligar el queso)
- Azúcar: 3-4 cucharadas (al gusto)
- Opcional: un puñado de pasas de uva o un toque de vainilla.
Preparación
- 1. Mezclar los ingredientes de la masa hasta que quede suave y no se pegue a las manos. Dejar reposar 15 minutos.
- 2. Preparar el relleno pasando el requesón por un tamiz o pisándolo bien con el tenedor junto al azúcar y el huevo.
- 3. Estirar la masa y cortar círculos (como para hacer empanadillas grandes). Colocar una buena cucharada de queso en el centro, recoger los bordes hacia arriba dejando un pequeño centro abierto (o cerrándolas por completo en forma de bola, según la variante que se prefiera) y untarlas con yema de huevo para que doren.
- 4. Se hornean a 180 °C durante unos 25-30 minutos hasta que estén bien doradas.
En la Ucrania de antaño las jóvenes preparaban cestas llenas de mandryky este día para regalar a los pastores o a los chicos del pueblo, acompañando los festejos con cantos tradicionales (петрівочки).
Además del queso, en los mandryky se pueden poner bayas, frutas e incluso rellenos salados, como la col. El relleno puede ser tanto cerrado como abierto.
Масло – Maslo – Mantequilla
| Ucraniano | Trasliteración |
| Маслій | Masliy |
| Масленко | Maslenko |
| Маслюк | Masliuk |
| Масленюк | Masleniuk |
En el idioma ucraniano la palabra “масло” no abarca de manera general a todo tipo de grasa, sino que se refiere específicamente a la mantequilla y a grasas que tienen una consistencia semisólida o cremosa de origen animal o industrial, así como a ciertos aceites refinados si se especifica su origen.
Para entenderlo de forma clara en la vida cotidiana en Ucrania, el universo de las grasas se divide técnicamente en tres términos muy distintos:
1. Масло (Maslo): mantequilla y derivados directos
El término común en el mercado en Ucrania para “масло”, por defecto, es “mantequilla de leche de vaca” (вершкове масло – mantequilla de crema).
También incluye:
- Масло Гі (Maslo Hi): mantequilla clarificada o Ghee.
- Шоколадне масло (Shokoladne maslo): mantequilla batida con cacao y azúcar, un clásico muy común para el desayuno.
- Nota técnica: a veces se encuentra maslo como palabra aplicada a aceites de origen vegetal pero enfocados a la cosmética o industria (como масло какао – manteca de cacao, o масло ши – manteca de karité), debido a su consistencia sólida a temperatura ambiente.
2. Олія (Oliya): aceites líquidos vegetales
Aquí radica la gran diferencia con el español. A los aceites líquidos que se extraen de las plantas nunca se les llama “масло”; se les llama exclusivamente “олія”.
- Соняшникова олія (Soniashnykova oliya): aceite de girasol (el más sagrado y utilizado en la cocina ucraniana).
- Оливкова олія (Olyvkova oliya): aceite de oliva.
3. Жир (Zhyr) y Сало (Salo): las grasas estructurales y animales
Para el concepto general de “grasa” como macronutriente o componente biológico, la palabra es “жир”.
Масол – Masol – hueso para cocina
| Ucraniano | Trasliteración |
| Маслак | Maslak |
| Маслаченко | Maslachenko |
| Масланюк | Maslaniuk |
Un масол (en plural масла́ / maslá) no es un tipo de grasa, sino que es un término anatómico y culinario muy específico: se refiere a un “hueso grande de las extremidades de un animal (generalmente de res o cerdo) que contiene tuétano y cartílago”.
Técnicamente suele ser el fémur, la tibia o el húmero del animal, cortado o quebrado para ser utilizado en la preparación de caldos densos. El masol es una pieza sumamente valorada en el entorno rural y en la gastronomía clásica por una razón fundamental: darle cuerpo y sustancia a los platos de cuchara.
Para que un borsch (борщ) tradicional tenga esa consistencia rica, un brillo aceitoso característico en la superficie y un sabor profundo, casi nunca se hace con carne magra texturizada sola. Se cocina iniciando el caldo desde cero hirviendo un “masol” durante horas para extraer todo el colágeno, el tuétano (кістковий мозок) y los jugos del hueso.
Es también el ingrediente indispensable para preparar el jolodets (la gelatina de carne fría tradicional – artículo). Gracias a la enorme cantidad de gelatina natural que desprende el masol al cocerse a fuego lento, el caldo se solidifica por sí solo al enfriarse, sin necesidad de añadir gelatinas industriales.
Млин – Mlyn – Molino
| Ucraniano | Trasliteración |
| Млинюк | Mlyniuk |
| Млиненко | Mlynenko |
| Млинченко | Mlynchenko |
Un млин (mlyn) es un molino. Dependiendo del contexto puede referirse tanto a la histórica estructura arquitectónica del paisaje rural como a la máquina moderna que se utiliza para moler el grano.
Alrededor del “mlyn” gira gran parte de la etnografía, el folclore y la historia agrícola ucraniana:
Antes de la llegada de la electricidad, los molinos eran el corazón económico de las aldeas ucranianas. Se dividían principalmente en dos tipos según su fuerza motriz:
- Вітряк (Vitriak – Molino de viento): muy común en las grandes estepas abiertas del centro, sur y este de Ucrania, donde los vientos son constantes. Eran estructuras de madera con un mecanismo que permitía girar todo el cuerpo del molino (o solo el techo) para orientar las aspas hacia el viento.
- Водяний млин (Vodyanyi mlyn – Molino de agua): predominante en las regiones montañosas o boscosas con ríos caudalosos, como los Cárpatos, Podilia y Polissia. Solían ser de piedra o madera pesada.
El misticismo y folclore del Molino
En la cultura popular ucraniana, el molino no era un edificio cualquiera; estaba rodeado de un aura mística. Al estar situados a menudo en las afueras de la aldea, cerca de ríos profundos o en colinas solitarias, y al operar con fuerzas invisibles (el viento y el agua), se creía que eran lugares de encuentro con criaturas mitológicas. Los molineros (млинарі / mlynari) solían ser vistos con mucho respeto y cierto temor reverencial, considerándose hombres sabios que sabían cómo “pactar” con la naturaleza.
3. Confusión lingüística común: Mlyn vs Mlynets’
Es muy importante no confundir el objeto “млин” (molino) con un plato gastronómico extremadamente popular que suena casi igual: los “млинці” (mlyntsi, en singular млинець / mlynets).
- Un млин es la estructura o máquina para moler grano.
- Un млинець es un tipo de comida similar a un panqueque, crepe o blini ucraniano.
Curiosamente, ambos términos comparten la misma raíz lingüística ancestral eslava relacionada con “moler” (молоти), ya que los panqueques se elaboran directamente con el producto final que sale del molino: la harina de cereal batida con agua o leche.
La historia del molino ucraniano
Могила – Mohyla – Tumba
| Ucraniano | Trasliteración |
| Могильченко | Mohyl’chenko |
La palabra “могила” (pronunciada mohyla) tiene dos significados principales, uno general y otro profundamente ligado a la historia y el paisaje de las estepas de Europa del Este:
1. Significado General: tumba o Sepultura
En el uso cotidiano de las lenguas eslavas orientales, una могила es simplemente una tumba, una fosa o el lugar de sepultura donde descansa un difunto.
2. Significado Histórico y Arqueológico: túmulo o Kurhán
En el contexto de la geografía, la arqueología y el folclore (especialmente en Ucrania), могила se utiliza para designar a un túmulo (kurhan). Son colinas artificiales o montículos de tierra y piedra construidos sobre tumbas antiguas. Son monumentos funerarios emblemáticos que salpican el paisaje de la estepa y que pertenecen a diversas culturas nómadas y seminómadas ancestrales (desde la cultura Yamna en la Edad del Bronce hasta los escitas y los antiguos eslavos).
Una Mohyla también se refiere a una fosa común: un lugar destinado al entierro de varios difuntos. Generalmente, se encuentra en un cementerio, en la tierra. Existen tumbas en las paredes de cuevas y en las rocas.
En sentido figurado, simboliza la muerte y el fin.
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LETRA (N)
Налисник – Nalysnyk – un tipo especial de panqueque
Los Нали́сники – Nalýsnyky son panqueques finos rellenos, generalmente de requesón.
La palabra “nalisnyk” probablemente proviene de la frase “en una hoja”, que significa que era un pastel horneado sobre una hoja grande de col o en una bandeja para hornear. Los panqueques nalisnyk se preparan con una masa de huevo sin levadura en una sartén caliente engrasada. Los panqueques fritos se rellenan y se enrollan o doblan. Se rellenan con requesón, mermelada, champiñones, carne, bayas, pasas, cereales hervidos, caviar de pescado, etc.
A menudo, los nalisnyk se fríen ligeramente, se saltean o se hornean de nuevo. Se sirven con crema agria o algún otro acompañamiento. Es un plato tradicional de la cocina ucraniana, así como de la bielorrusa y polaca.
En la cocina polaca existe una versión ligeramente diferente del plato. Para hacerlo, los panqueques se rellenan con carne, verduras, champiñones u otros ingredientes, y después de enrollarlos, se empanan y se fríen.
Receta
Ingredientes
Para los crepes (Masa fina)
- Huevos: 4 grandes
- Leche: 500 ml
- Harina de trigo: 1 taza (aprox. 130-140 g)
- Almidón de maíz o patata: 2 cucharadas (el secreto para que queden muy finos y elásticos sin romperse)
- Azúcar: 1 o 2 cucharadas
- Aceite de girasol: 2 cucharadas (para la masa)
- Sal: Una pizca
Para el relleno clásico de queso
- Requesón (Tvoroh / Cottage cheese seco): 500 g
- Yema de huevo: 1 o 2 (ayuda a amalgamar)
- Azúcar: 3 o 4 cucharadas (al gusto)
- Azúcar de vainilla o extracto: 1 cucharadita
- Pasas: al gusto (opcional, previamente hidratadas en agua caliente)
Para el horneado
- Mantequilla: 50 g (derretida o en cubitos)
- Crema agria (Smetana): 3 o 4 cucharadas (opcional, para untar entre capas)
Preparación
- 1. En un bol amplio, batir los huevos con el azúcar y una pizca de sal hasta que espumen un poco.
- 2. Añadir aproximadamente la mitad de la leche y mezclar bien.
- 3. Tamizar la harina junto con el almidón e incorporarlos a la mezcla líquida batiendo enérgicamente para que no queden grumos.
- 4. Agregar el resto de la leche y las dos cucharadas de aceite. La masa debe quedar bastante líquida, mucho más que la de los panqueques americanos.
- 5. Importante: dejar reposar la masa a temperatura ambiente durante unos 15-20 minutos para que el almidón y el gluten se asienten.
- 6. Calentar una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Pasarle un papel de cocina con una gota de aceite solo para la primera tanda.
- 7. Vertir un cucharón pequeño de masa mientras se gira la sartén rápidamente para cubrir todo el fondo con una capa casi traslúcida.
- 8. Cocinar durante aproximadamente 1 minuto hasta que los bordes se desprendan solos y la superficie esté seca. Darles la vuelta con cuidado y cocinar el otro lado por solo 15-20 segundos. Deben quedar pálidos, no demasiado dorados, para que no pierdan flexibilidad.
- 9. En un bol, procesar o machacar el requesón con un tenedor junto con la yema de huevo, el azúcar y la vainilla hasta obtener una textura suave y cremosa. Si se usan pasas, escurrirlas bien e incorporarlas al final.
- 10. Tomar un crepe. Extender una capa fina de relleno sobre toda la superficie, o colocar una tira generosa en uno de los bordes.
- 11. Doblar los extremos laterales hacia el centro (para que no se salga el relleno) y enrollar firmemente hasta formar un cilindro limpio.
- 12. Opcional: para servirlos de forma tradicional, muchos cocineros cortan cada rollo por la mitad de forma diagonal antes de acomodarlos para hornear.
- 13. Precalentar el horno a 160°C.
- 14. Engrasar generosamente una cazuela de barro o un molde para horno con mantequilla.
- 15. Colocar los nalysnyky en capas bien ordenadas. Entre capa y capa, pincelar con mantequilla derretida o untar un poco de crema agria (smetana).
- 16. Cubrir la cazuela con su tapa o con papel de aluminio.
- 17. Hornear durante unos 20 o 30 minutos. Este paso es crucial: el calor suave hará que el relleno de queso se cocine por dentro y los crepes absorban la mantequilla, volviéndose extremadamente tiernos.
Ніс – Nis – Nariz
| Ucraniano | Trasliteración |
| Носач | Nosach |
| Носик | Nosyk |
| Носенко | Nosenko |
| Носаченко | Nosachenko |
| Носачук | Nosachuk |
| Носюк | Nosiuk |
| Носич | Nosych |
| Носар | Nosar |
| Носаренко | Nosarenko |
| Носарчук | Nosarchuk |
Nariz en personas, u hocico en animales
En la cultura y el idioma ucraniano, la palabra Ніс (nariz) va mucho más allá de lo puramente anatómico y tiene un protagonismo fascinante en la sabiduría popular, la literatura y las tradiciones.
El “Nis” que no es una nariz: la tradición navideña: existe un juego de palabras cultural muy curioso. En la víspera de la Navidad ucraniana (Sviatvechir), tradicionalmente se coloca en la esquina de la casa el Diduj (дідух), un haz de trigo que simboliza los ancestros, la cosecha y la prosperidad. En algunas regiones occidentales de Ucrania, especialmente en el ámbito rural, existía la costumbre de decir que el Diduj se colocaba «на ніс» (en la nariz) de la casa, refiriéndose metafóricamente a la esquina de honor o el lugar más visible del hogar (el “Kut”). Además, en el folclore de los pastores de los Cárpatos (los hutsules), se llamaba “ніс” a la primera gavilla de grano que se guardaba de la cosecha, la cual adquiría un carácter casi sagrado y protector para el invierno.
La cultura ucraniana tiene una larga tradición de humor satírico y absurdo. De hecho, el famosísimo relato “La Nariz” (escrito por Mykola Hohol, nacido en la región ucraniana de Poltava) bebe directamente de las anécdotas, el folclore y el estilo de comedia del teatro de marionetas ucraniano (Vertep). En este tipo de folklore, la nariz hiperbólica o la pérdida de la misma siempre ha sido un recurso para burlarse del orgullo, la vanidad y la pomposidad de las autoridades o los terratenientes.
Enlace al cuento corto de Mykola Hóhol “La nariz”
Fraseología
- Задирати носа (Zadyraty nosa – Levantar la nariz): significa volverse arrogante o presumido.
- Залишитися con носом (Zalyshtysya z nosom – Quedarse con la nariz): significa ser engañado o quedarse con las manos vacías tras un intento fallido. Curiosamente, en su origen histórico, este “nos” no venía de la cara, sino de la palabra antigua para el “soborno” o “regalo” (prynós) que se llevaba a los jueces; si el juez no aceptaba el caso, había que volver a casa “con el regalo en las manos”.
- Чути носом (Chuty nosom – Oír con la nariz): es una forma muy gráfica de decir que alguien tiene un gran instinto o “olfato” para adelantarse a los problemas o descubrir secretos.
- Не бачити далі своего носа (Ne bachyty dali svoho nosa): no ver más allá de la propia nariz; se usa para describir a alguien con una mentalidad muy cerrada o egoísta.
Нога – Noha – Pierna o pie
| Ucraniano | Trasliteración |
| Ноженко | Nozhenko |
La palabra нога (pierna / pie) ocupa un lugar gigantesco en el imaginario colectivo ucraniano. Históricamente, al ser una cultura muy ligada a la tierra, al trabajo agrícola y a las largas travesías por la estepa o los Cárpatos, las extremidades inferiores no solo son herramientas de supervivencia, sino también portadoras de mitos, supersticiones y un reflejo del carácter resiliente del pueblo ucraniano.
En Ucrania, el umbral de la casa (porih) es un espacio sagrado que divide el mundo exterior del calor del hogar. De ahí nacen reglas estrictas sobre “con qué нога” se interactúa con él:
- Cruzar el umbral con el pie derecho: siempre se debe cruzar el umbral o salir de casa iniciando el paso con la pierna derecha. Hacerlo con la izquierda (ліва нога) se asocia tradicionalmente con la mala suerte o con atraer malas energías para el resto del día.
- El “Polazynyk” (Полазник): en las festividades de invierno (como el día de San Basilio o el Año Nuevo Tradicional), la primera persona que entra a una casa es crucial. Existe la creencia de que si un hombre con “buena pierna” (es decir, afortunado y noble) pisa primero el hogar, la casa prosperará todo el año.
La “Pata de Gallina” en la arquitectura y el mito: en el folclore ucraniano la pierna adquiere una dimensión fantástica con la cabaña de la bruja Baba Yaha: *«хатка на курячих ніжках»* (la casita sobre patitas de gallina). Más allá del cuento, esto tiene una raíz histórica fascinante. En las zonas boscosas de Ucrania, para evitar que la humedad de la tierra pudriera la madera de los almacenes de grano o de las cabañas de caza, los troncos de soporte se colocaban sobre raíces de árboles grandes cortadas de forma que parecían garras, o se ahumaban con fuego para preservarlos (lo que les daba un aspecto oscuro y escamoso, como patas de ave). El lenguaje popular transformó esta técnica arquitectónica en un mito viviente.
Fraseología
El idioma ucraniano utiliza нога para describir estados de ánimo, la velocidad de la vida y el destino con mucha picardía:
- Одна нога тут, а друга там (Odna noha tut, a druha tam — Una pierna aquí y la otra allá): es la forma clásica y ultrarrápida de decirle a alguien: “¡Ve y vuelve en un parpadeo!”.
- Встати на ногу (Vstaty na nohu — Pararse sobre la pierna) o Стати до ноги (Staty do nohy): significa independizarse económicamente o recuperarse con éxito tras una gran crisis o enfermedad.
- Ноги в руки (Nohy v ruky — Tomar las piernas con las manos): significa salir corriendo a toda prisa, ya sea por miedo o por urgencia. Es el equivalente a nuestro “poner pies en polvorosa”.
- Жити на широку ногу (Zhyty na shyroku nohu — Vivir a pierna ancha): una expresión que describe a alguien que vive con grandes lujos, derrochando dinero y sin escatimar en gastos, equivalente a nuestro “vivir a pierna suelta”
LETRA (O)
Оберемок – Oberemok – Brazada
| Ucraniano | Trasliteración |
| Оберемко | Oberemko |
| Оберемченко | Oberemchenko |
Un оберемок (pronunciado “oberémok”) es una palabra ucraniana con un significado físico muy concreto, pero que en el día a día y en la poesía se usa de forma metafórica para hablar de abundancia y calidez.
Físicamente, un оберемок es una brazada: la cantidad de algo que se puede cargar usando ambos brazos abiertos y apretándolo contra el pecho.
En el contexto rural tradicional de Ucrania, esta palabra está indisolublemente ligada a las tareas del hogar y del campo. El uso más común y clásico es:
- Оберемок дров (una brazada de leña): la cantidad de troncos que alguien recoge del patio y lleva al interior de la casa para encender la estufa (pich) en los meses de invierno.
- También se usa para un brazado de paja, de heno o de hierba recién cortada para los animales.
Con el tiempo, la palabra adquirió una connotación muy estética y afectuosa. Hoy en día es extremadamente común escuchar “Оберемок квітів (una brazada de flores): no es un ramo ordenado de florería; es un montón generoso, silvestre y enorme de flores (como girasoles, amapolas o acianos) que casi no caben en los brazos.
En el lenguaje coloquial se utiliza como sinónimo de “un montón” o “una gran cantidad” de cosas intangibles, generalmente positivas:
- Оберемок щастя (una brazada de felicidad).
- Оберемок новин (un montón de noticias).
- Оберемок спогадів (un montón de recuerdos).
- El matiz cultural: a diferencia de otras palabras para denotar cantidad (como “mucho” o “grupo”), “оберемок” evoca inmediatamente una acción humana y cálida: la idea de “abrazar” aquello que se sostiene. Viene de la misma raíz que rodea el torso, implicando protección y cercanía física.
Око – Oko – Ojo
| Ucraniano | Trasliteración |
| Оченко | Ochenko |
La palabra Око (ojo; plural очі – óchi) está cargada de misticismo, poesía y simbolismo en la cultura ucraniana. Al ser la “ventana del alma”, el ojo conecta el mundo interior con las fuerzas invisibles del universo, lo que ha generado tradiciones y expresiones muy interesantes.
El mito del “Mal de Ojo” (Вроче́ння o Пога́не о́ко). El poder de la mirada es tomado muy en serio en Ucrania. El concepto del “погане око” (mal de ojo) o “лихе око” (ojo malvado) sostiene que una mirada cargada de envidia, celos o incluso una admiración excesiva e hipócrita puede causar enfermedades, marchitar plantas o hacer que el ganado enferme. Para protegerse de este influjo, la tradición ucraniana desarrolló varios escudos culturales:
- El hilo rojo: es muy común atar un hilo rojo de lana en la muñeca de los bebés o de las personas vulnerables para desviar la primera mirada envidiosa.
- El bordado (Vyshyvanka): los patrones geométricos rojos y negros alrededor del cuello y las mangas de las camisas tradicionales no son simples adornos; funcionan como talismanes (oberehy) para bloquear las malas energías que intenten entrar a través del “mal de ojo”.
Los ojos en la lírica tradicional: “Ojos de Terciopelo”: al analizar a fondo las canciones folclóricas ucranianas o la poesía romántica, se puede notar que los ojos casi nunca se describen de forma simple. Existe una fijación poética con los “карі очі” (ojos castaños/marrones) y los “чорні очі” (ojos negros).
Una de las metáforas más hermosas y exclusivas del idioma es calificar los ojos oscuros y profundos como “оксамитові очі” (ojos de terciopelo), un estándar de belleza idealizado en las baladas kozakas y los cantos líricos. Los ojos claros (azules o verdes), aunque apreciados, a menudo se asociaban en las leyendas antiguas con los espíritus del agua o los bosques (rusalky), sugiriendo un encanto un tanto esquivo o mágico.
En las antiguas creencias cosmológicas de los eslavos orientales, el sol era visto de forma antropomórfica como el “Око Боже” (El Ojo de Dios) o el Ojo del Cielo que todo lo ve. De ahí nace una hermosa conexión con la naturaleza: los manantiales de agua cristalina ocultos en los bosques o las montañas sagradas de Ucrania suelen recibir el nombre lírico de “джерельне око” (el ojo del manantial), considerados puntos donde la Tierra abre sus ojos hacia el cosmos.
Fraseología
- Око за око (Oko za oko): el clásico “ojo por ojo”, muy presente en los códigos de honor históricos.
- Впасти в око (Vpasty v oko — Caer en el ojo): significa llamar la atención de alguien de inmediato, gustarle mucho a alguien a primera vista o saltar a la vista.
- Берегти як око в лобі (Berehty yak oko v lobi — Cuidar como al ojo en la frente): significa proteger algo o a alguien como el tesoro más valioso y sagrado del mundo, con el máximo cuidado posible, equivalente a “cuidar como la niña de tus ojos”
- Хоч око виколи (Joch oko vykoly — Como para sacarse un ojo): una forma hiperbólica y muy gráfica de describir una oscuridad absoluta, una noche tan negra en la estepa donde no se ve absolutamente nada.
Enlace a artículo “Oy ojos, ojos, ojos de doncella
Околот – Okolot – Manojo o haz
| Ucraniano | Trasliteración |
| Околотенко | Okolotenko |
Un околот (pronunciado ókolot) es un término histórico y etnográfico ucraniano; habla de un “manojo o haz de paja de centeno (o trigo) que ha sido trillado con cuidado para mantener los tallos largos, rectos y enteros”, amarrados firmemente por uno de sus extremos.
Tiene dos usos fundamentales en la cultura tradicional ucraniana:
1. El techo de las casas tradicionales (Jata)
Antes de la llegada de los materiales modernos, los techos de las casas rurales ucranianas (jatas) se cubrían de paja. Para que el techo fuera impermeable y duradero, no se podía usar paja rota o desorganizada. Los agricultores preparaban cientos de “околоти”. Estos haces se colocaban en hileras sobre el armazón del techo, con el nudo hacia arriba y los tallos peinados hacia abajo para que el agua de la lluvia y la nieve resbalara perfectamente sin filtrarse en la madera. Un techo hecho con buenos “okoloty” podía durar décadas.
2. Fabricación de colmenas y utensilios
Debido a que la paja del okolot quedaba larga, limpia y muy flexible, era el material ideal para tejer a mano diversos objetos cotidianos mediante técnicas de espiral. El uso más famoso era la fabricación de “сапетки” (sapetky), que eran las colmenas tradicionales para las abejas, así como grandes cestos (солом’яники – solomyanyky) destinados a almacenar granos y mantenerlos a salvo de la humedad.
Dato lingüístico: aunque comparte la idea de agrupar plantas con la palabra “сноп” (snop – gavilla), el “сноп” se ata en el campo justo después de cortar el cereal con el grano aún intacto, mientras un “околот” es el producto posterior: una vez que el grano ha sido extraído, la paja limpia se selecciona, se endereza y se amarra específicamente para ser utilizada como material de construcción o artesanía.
